2011年04月14日

沖縄料理のレシピ

平成23年4月14日(木)

◆ 「「琉球王朝」文化の喪失
沖縄は、その昔一国だった
琉球王朝が花咲いたころ
世界を股に掛けて交易を行っていた

海賊船として知られる「倭寇」とも手を結んでいた
その為に、琉球船は中国と交易できたという

このような島国が一国として成り立っていたのだ
当時の琉球国のしたたかさが話として伝わっている

あのペリーは
日本上陸前に沖縄に立ち寄り日本同様の支援を求めた
対応したのは、一般行政官
彼らの言う支援策に国印を押している
実はこの国印は偽物だったとか

当時通訳として対応した人も偉かった
さほど英語力があった訳ではなかったはずだが
それを俄にこなすまでに至っている

このように花咲いていった沖縄文化の崩壊は
薩摩の侵攻に始まる
そして、廃藩置県が追い打ちを掛け
琉球文化が否定されていく

その最たるものが方言禁止令
学校教育
公民化教育
沖縄人人種差別などがあった

沖縄には薩摩とよく似た言葉がある
薩摩による琉球侵攻で沖縄は薩摩の支配下に置かれた
当然庶民との交流も生まれる
その様な中で混ざり合った文化が
いくつも残っている

言葉
料理
竹林
建物の門構え
などなど

例えば方言を見てみると次のように
よく似ている

沖縄「ニンセー」⇔薩摩「ニセ」(青年)
沖縄「テイゲー」⇔薩摩、宮崎「テゲテゲ」
沖縄「ヨーガーヒーガー」⇔薩摩「ヨンゲヒンゲマンゴ」
沖縄「ウンジュ」⇔薩摩「オンジョ」(年上の人への総称・あなた)
沖縄「アンベー(ヤ チャーガ)」
 ⇔薩摩「アンベ」(からだのぐあい)
沖縄「ヘーヌカジ」⇔薩摩「ハエンカゼ」(南風)
沖縄「ヘー(フェー)」⇔薩摩「へ」(蠅、灰)
沖縄「ケーシジョーン」⇔薩摩「ケシンダ」(死んだ)
沖縄「イユ」⇔薩摩「イヨ」(魚)
沖縄「カラカラ」⇔薩摩「カラカラ」(カンビン)
(沖縄:少量の酒を入れる酒器)
沖縄「チヤー (チユーカー)」⇔薩摩「チャジョカ」(急須)
沖縄「グブリーサビラ」(失礼します)
  ⇔薩摩「ゴブレサーナ」(ご無礼さまな)
沖縄「ダンガサ」⇔薩摩「ダンガサ」(こうもり傘)

まだあるのだろうが
私が知っているのは今のところこれだけだ

実は、出勤前にテレビで
鹿児島をテーマにした番組をやっていた
何かの偶然にしては出来過ぎている

沖縄は食文化もバラエティー
琉球王朝は
琉球泡盛を持ち込み開発し
世界でも沖縄にしかない、泡盛文化を打ち立てた

泡盛は、仕次ぎ(しつぎ)によって古酒となる
仕次で酒が古酒と成るのは泡盛と
「シェリー酒」原産国「 スペイン」だけ

イカ墨を食べるのは世界でも限られている
イカ墨パスタ」原産国「イタリア」

地中海のこれらの国と
なにがしかの関係があったのだろうか

さて廃藩置県前後には
300年以上の泡盛古酒があったという

沖縄は豚文化
琉球王朝の発展に伴い
中国との公益も活発と成る
その要人をもてなすためにも
沖縄独特の「宮廷料理」が必要だったと思われる

そのため
沖縄料理は実に多彩となった

豚に至っては
骨の髄まで食べる
捨てるところのない食材と成った

◆ 「「おきレシ」というサイト
戦前も沖縄の文化は脈々と受け継がれてきたが
先の大戦によってその全てを失った

これらを後に復活させたのは
文化の喪失を懸念した数少ない沖縄の有識者達だった

全てを失った中から復活した文化
その中でも
沖縄料理は沖縄独特の調理法で
宮廷料理から派生した物が多い

そして、現代の人々によって
その味がさらにバラエティーと成ってきた

その様な沖縄料理レシピを書き綴った
「おきレシ」と言うサイトが立ち上がっている

Yahoo!ニュース・地域・沖縄から
県産食材使ったレシピ 検索サイト県が開設
琉球新報 4月12日(火)10時0分配信

「県産農林水産物の消費を広げようと、県は11日までに、県産食材を使ったレシピの検索サイト「おきレシ(おきなわ食材レシピねっと)」を開設した。同日現在、1270種のレシピを紹介している。携帯電話向けサイトも設置。県農林水産部流通政策課は「献立に迷った時、検索してほしい」と利用を呼び掛けている。」(以下略)

「おきレシ」トップページ

まずは、会員登録
マイページがつくられ、コメント投稿も可能となる

私も自己流でいろいろ調理しているので
かなり興味のあるサイトだ
それでも未だに全容を知っている訳ではない
これからいろいろ見ていきたいと思っている

ではまた 猫

`*:;,★ 〜☆・:.,;*`*:;,.★ 〜☆・:.,;*`*:;"`*:;,★ 〜☆★


posted by nagmas at 12:38| 沖縄 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 食べ物 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
コメントを書く
お名前: [必須入力]

メールアドレス:

ホームページアドレス:

コメント: [必須入力]


この記事へのトラックバック
Pingoo!カフェ
タグクラウド

広告


この広告は60日以上更新がないブログに表示がされております。

以下のいずれかの方法で非表示にすることが可能です。

・記事の投稿、編集をおこなう
・マイブログの【設定】 > 【広告設定】 より、「60日間更新が無い場合」 の 「広告を表示しない」にチェックを入れて保存する。


×

この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。